Au Moyen-âge, l'appellation confitures » désignait toutes les confiseries réalisées à partir d'aliments cuits dans du miel ou du sucre bonbons, fruit confits... C'était à l'origine une méthode de conservation des fruits et une préparation à caractère médicinal. Les confitures étaient alors utilisées comme traitement, nommé letuaire » au 12e siècle. Puis, peu à peu ces préparations de fruits trouvèrent leur place en fin des repas seigneuriaux, dans le boutehors ». Terme des pratiques de la table au Moyen Âge, le boutehors désigne le tout dernier élément d'un repas, précédé des services de la première assiette, de la deuxième assiette, des entremets, de la dorure, du dessert et de l'issue de table. Longtemps considérées comme un produit de luxe, les confitures se banalisèrent au début du 19e siècle grâce à la découverte du sucre de betterave. Aujourd'hui, la confiture est considérée comme un aliment quasi quotidien et est devenue un emblème de la culture française avec le French toast », pain-beurre-confiture. Conservation C'est le sucre qui permet aux fruits de se conserver il attire par osmose l'eau vers l'extérieur des germes, ce qui les dessèche. Dans le cas de la confiture, la quantité de sucre utilisée est suffisante pour assurer une conservation de plusieurs mois à température ambiante. Confiture de pamplemousses roses Ingrédients pour 3 pots - 2 gros pamplemousses roses - 600 g de sucre Technique 1. Peler les pamplemousses à vif pour cela, couper l'écorce jusqu'à la chair en retirant le maximum de peau blanche ; détacher ensuite chaque quartier en glissant la lame du couteau le long des fines membranes transparentes, jeter les pépins ; travailler au-dessus d'un récipient de façon à recueillir le jus qui s'écoule. 2. Mettre le jus recueillis, le sucre et 10 cl d'eau dans une casserole, faire cuire à feu vif pendant 10 minutes en remuant souvent ; ajouter alors les quartiers de pamplemousse pelés et laisser cuire 10 minutes de plus. 3. Vérifier la cuisson en versant un peu de confiture sur une assiette bien froide si elle se fige, mettre en pots ; sinon poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes sans cesser de remuer. Suggestion Vous pouvez ajouter en même temps que les quartiers de pamplemousse 1/2 cuillère à café de poivre de Sichuan qui donnera une note très intéressante. Confiture de pamplemousses rouges Ingrédients pour 4 pots - 4 pamplemousses rouges - 4 oranges - 1 kg de sucre Technique 1. Peler les pamplemousses à vif pour cela, couper l'écorce jusqu'à la chair en retirant le maximum de peau blanche ; détacher ensuite chaque quartier en glissant la lame du couteau le long des fines membranes transparentes, jeter les pépins ; travailler au-dessus d'un récipient de façon à recueillir le jus qui s'écoule. 2. Presser les oranges. 3. Verser les jus recueillis pamplemousse et oranges dans une grande casserole à fond épais ; ajouter le sucre et porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit dissous ; ajouter alors les quartiers de pamplemousse pelés et laisser cuire 30 à 40 minutes en remuant régulièrement. 4. Vérifier la cuisson en versant un peu de confiture sur une assiette bien froide si elle se fige, mettre en pots ; sinon poursuivre la cuisson quelques minutes sans cesser de remuer. Suggestion Vous pouvez faire un mélange de pamplemousses 1 blanc, 2 roses et 1 rouge pour cette recette. Veillez à ne pas prendre que des pamplemousses blancs, car ils sont un peu plus amers. Vous pouvez aussi ajouter quelques épices en même temps que les quartiers de pamplemousse, comme de la cannelle, un clou de girofle ou quelques grains de poivre noir.

14 recettes0Confiture avisConfiture de pamplemousses5/54 avisConfiture de pamplemousse à la vanille et au gingembre5/54 avisConfiture de potiron avisConfiture de pamplemousse à l'agar-agar0/50 avisConfiture de rhubarbe au avisConfiture de cerises et pamplemousses0/50 avisConfiture poire, banane et pamplemousse0/50 avisConfiture de melon et pamplemousse0/50 avisConfiture d'agrumes orange, citron, pamplemousse avisConfiture de avisConfitures d'hiver aux avis12

confiture de pamplemousse avec la peau