J’ai eu la chance de recevoir d’un ami chasseur, en offrande quelques faisans. J’en avais cuisiné un en tajine. J’ai placé le reste en pâté, que j’ai stérilisé pour une longue conservation ! Après 6 mois d’attente, à la suite de sa stérilisation. On choisit un bon pain qui croustille, un cornichon et on accompagne d’un petit rouge de son choix. On laisse nos papilles frémir de plaisir. Ingrédients pour environ 20 pots pâté au faisan 1 kg 800 de chair de faisan – 400 g de gorge de porc – 1 kg d’échine – 60 g de sel – 16 g de poivre – 20 g d’épices rabelais – 10 g de ras el hanout – 2 œufs – 1 càc de baies de genièvre Laissez le faisan quatre jours au frigidaire peau et plumes compris histoire qu’il prenne de la saveur on appelle cette opération faisander. A l’issue de ce temps, dépecer l’animal. Pour cela on le plonge dans un fait tout profond rempli d’eau bouillante. Puis enlever les plumes et le vider. Jeter toutes les entrailles. Mettre le faisan à cuire pendant 30 minutes dans une marmite remplie à niveau d’eau, dans laquelle on aura mis un oignon piqué de 4 clous de girofle, un poireau émincé, une carotte, 3 feuilles de laurier. Retirer du feu, sortir le faisan et laissez refroidir. Dépioter en enlever la chair et les os. Conserver la viande. Mettre dans un hachoir la viande de faisan, l’échine de porc, hacher. Mélanger à la viande, les épices avec le curcuma, les épices rabelais, le ras el hanout, les œufs et les baies de genièvre. Bien amalgamer avec les mains pour que la viande s’imprègne bien des épices. Dans des bocaux d’une propreté irréprochable, remplir du mélange de viande, à moitié puis déposer un morceaux de foie gras frais. Remettre de la farce et laisser 3 cm au bord du bocal vide. Déposer une feuille de laurier. Fermer avec la capsule puis le couvercle. Stérilisation Remplir du mélange froid jusqu’à deux centimètres du bord, les pots qui auront au préalable été lavés et sont d’une propreté irréprochable. Ne pas oublier de mettre des joints ou capsules neuves en fonction des pots choisis. Les déposer dans un fait tout ou dans un stérilisateur en plaçant de vieux torchons entre les pots. Couvrir complétement d’eau. Elle doit dépasser les bocaux d’au moins 10 cm. Lester pour éviter aux bocaux de s’entrechoquer et compter 2 H à partir du moment où l’eau commence à bouillir et qu’elle a donc atteint 100 °. Consommation A l’instar du foie gras qu’il faut laisser impérativement reposer 6 mois avant de pouvoir le consommer. Ce pâté peut être consommé à l’issue de la stérilisation. Sachant qu’un pot qui repose de 3 à 6 mois, est nettement meilleur au goût. Privilégiez des petits pots car une fois entamés, il convient de les conserver au frigo. Il faudra consommer rapidement dans les jours qui suivent. Une autre recette de pâté au faisan au piment d’espelette et aux girolles Sur ces notes le pâté maison c’est si bon », je vous souhaite à tous de passer d’excellents moments. Je vous retrouve rapidement pour un nouvel échange gourmand ! D’ici là, prenez bien soin de vous, vous le valez bien ! Navigation de l’article

Pâtéde foie de lapin de Josette – Ingrédients de la recette : foie de lapin : 350 g, lard gras : 250 g, lard fumé : 150 g, oeuf : 1 , pain de mie : 3 tranches

7,50€ “Terrine de foie d’Oie aux Noix” Bocal de conserve contenant du pâté à base de viande, de foie et de coeur d’oie ainsi que de noix. 1 bocal de 180 g poids net Retrait à la ferme du lundi au vendredi de 8 h 30 à 12 h 30, ou envoi par Chronopost. Description Informations complémentaires Terrine de pâté de foie d’oie aux bocal de 180 g poids net. Notre terrine de foie d’oie est essentiellement fabriquée avec de la viande et de la graisse d’oie, les foies et les coeurs. Notons que l’ajout de noix donne une touche sucrée à la préparation. La recette traditionnelle de terrine de foie d’oie de notre artisan conservateur préserve le bon goût des ingrédients. Notre artisan est spécialisé et agréé. Il fabrique nos conserves, sans ajout de conservateurs. C’est local et c’est… dans l’bocal ! Petite astuce de la cuisinière Vous pourrez déguster votre terrine de foie d’oie à température ambiante, sur des petites tartines grillées pour l’apéro ! A conserver au réfrigérateur après ouverture. Ingrédients Viande et gras de porc 40,5%, abats d’oie 36,7% cœur et foie d’oie, noix 8,3%, Anjou rouge, œuf, échalotes, farine de riz, sel de Guérande, gélatine de porc, poivre noir. Nous élevons nos oies à la ferme, dans le respect de l’animal, de ses besoins ainsi que de ses rythmes. En règle générale, les oies passent 240 jours dans notre exploitation, dont180 jours au pâturage où elles grignotent de l’herbe puis du maïs sur pied. Nous complémentons leur alimentation avec des céréales que nous produisons sur l’exploitation et 100 % sans OGM, bien sûr ! CONSERVATION Vous pourrez conserver les bocaux de notre gamme “Dans l’bocal” pendant 3 ans. En revanche, une fois le bocal ouvert, vous pouvez le conserver quelques jours au réfrigérateur. LIVRAISON Les bocaux qui ne sont pas accompagnés d’une commande de colis de viande fraiche, sont envoyés par Colissimo Classique. Les frais de port Colissimo seront alors indiqués dans votre panier. Tous les bocaux sont disponibles à la ferme du lundi au vendredi de 8h30 à 12h30. Vous pouvez également choisir un bocal de rillettes d’oie ou encore une rillette de boeuf à la compotée de figues, pour vos apéros en famille ou entre amis. Vous aimerez peut-être aussi… Rillettes d’oie fermière “Dans l’bocal” 10,00€ Cassoulet d’oie fermière “Dans l’bocal” 16,00€

patede foie de porc grand mere en bocaux. Published: (Updated: ) in Starve by . pâté foie porc maison. Paté de foie de porc maison en bocaux,La cuisine de Dominique , Italie 19 luglio 2015 12 luglio 2020 ~ domasuguichard Ayant grandi dans une famille ” nombreuse ” où Maman mettait en conserves , y compris les poules en galantine , les rôtis de porc, j’ai par la suite ” complété

5,50€ “Terrine de foie d’Oie aux Cranberries et au Cognac” Bocal de conserve contenant du pâté à base de viande, de foie et de coeur d’oie ainsi que de cranberries et de cognac. 1 bocal de 90 g poids net Retrait à la ferme du lundi au vendredi de 8 h 30 à 12 h 30, ou envoi par Chronopost. Description Informations complémentaires Terrine de pâté de foie d’oie aux Cranberries et bocal de 90 g poids net. Notre terrine de foie d’oie est essentiellement fabriquée avec de la viande et de la graisse d’oie, les foies et les coeurs. Notons que l’ajout de cranberries donne une touche sucrée et le cognac ajoute un parfum subtil. La recette traditionnelle de terrine de foie d’oie de notre artisan conservateur préserve le bon goût des ingrédients. Notre artisan est spécialisé et agréé. Il fabrique nos conserves, sans ajout de conservateurs. C’est local et c’est… dans l’bocal ! Petite astuce de la cuisinière Vous pourrez déguster votre terrine de foie d’oie à température ambiante, sur des petites tartines grillées pour l’apéro ! A conserver au réfrigérateur après ouverture. Ingrédients Viande et peau d’Oie 72,1%, Abats d’oiecœur et foie, Œufs, échalotes, Cranberries 2,2%, cognac 1,7%, Farine de riz, sel de Guérande, gélatine de porc, poivre. Nous élevons nos oies à la ferme, dans le respect de l’animal, de ses besoins ainsi que de ses rythmes. En règle générale, les oies passent 240 jours dans notre exploitation, dont180 jours au pâturage où elles grignotent de l’herbe puis du maïs sur pied. Nous complémentons leur alimentation avec des céréales que nous produisons sur l’exploitation et 100 % sans OGM, bien sûr ! CONSERVATION Vous pourrez conserver les bocaux de notre gamme “Dans l’bocal” pendant 3 ans. En revanche, une fois le bocal ouvert, vous pouvez le conserver quelques jours au réfrigérateur. LIVRAISON Les bocaux qui ne sont pas accompagnés d’une commande de colis de viande fraiche, sont envoyés par Colissimo Classique. Les frais de port Colissimo seront alors indiqués dans votre panier. Tous les bocaux sont disponibles à la ferme du lundi au vendredi de 8h30 à 12h30. Vous pouvez également choisir un bocal de rillettes d’oie ou encore un saucisson d’oie, pour vos apéros en famille ou entre amis. Vous aimerez peut-être aussi… Rillettes d’oie fermière “Dans l’bocal” 10,00€ Cassoulet d’oie fermière “Dans l’bocal” 16,00€

Pâtéperle de Chalosse. Plus de détail expand_more. Conditionné en conserve. 130 g. 7,00 €. Ajouter au panier. Conservation A conserver dans un endroit sec et frais. Après ouverture, à conserver entre 0°C et + 4°C et à consommer rapidement. Allergènes Œufs, Sulfites.

1 h 30 min Facile 500 g de foie de porc bien épluché 250 g de lard gras sans la couenne 1 oignon 1 échalote Quelques brins de persil simple 50 g de beurre 50 g de farine 4 dl de lait 2 œufs 12 g de sel 6 g de poivre 1 noix de muscade râpée 5 g de quatre-épices 1 Dans une casserole, mettez le beurre coupé en morceaux. Faites-le fondre puis ajoutez la farine pour faire un roux. 2 Remuez bien à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez peu à peu le lait, tout en continuant de mélanger. Salez, poivrez et portez à ébullition pendant 1 minute. 3 Réservez jusqu’à ce que le mélange refroidisse complètement. 4 Epluchez et coupez grossièrement l’oignon et l’échalote. Lavez le persil. Coupez le foie et le lard en morceaux. Gestes techniques Comment ciseler ses herbes ? Tailler un oignon 5 Hachez la viande, l’oignon, l’échalote et le persil avec la grille la plus fine. Placez ce mélange dans un grand mixeur avec la béchamel bien froide, les 2 jaunes d’œuf, le sel, le poivre, la muscade et les épices. 6 Mixez pendant 1 minutes puis réservez dans un grand saladier. 7 Préchauffez le four à 200°C thermostat 7. 8 A l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs d’œufs en neige bien ferme. Gestes techniques Monter des blancs en neige 9 Avec une spatule en bois, incorporez les blancs en neige au mélange de viande et d’épices, en soulevant délicatement la masse. Gestes techniques Comment incorporer une préparation à une autre ? 10 Versez le pâté de foie dans un moule en téflon flexipan, en terre ou en porcelaine, avec un couvercle. 11 Déposez le moule avec le pâté de foie dans un plat creux remplie d’eau chaude pour cuire au bain-marie. Enfournez pendant 1 heure. 12 Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre, il ne doit pas avoir de traces de sang et la pointe doit ressortir sèche. 13 Attendez que le pâté de foie refroidisse puis conservez-le au réfrigérateur. Patientez 2 jours avant de le déguster accompagné de tranches de pain grillé et de cornichons. Astuces Pour cette recette de Pâté de foie, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de charcuterie, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page

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pâté de foie de boeuf en bocaux