Mardi 26 septembre 2017 à 1004 - Mis à jour le mardi 26 septembre 2017 à 1309 Rendons à César, ce qui est à César c'est la Lorraine qui a popularisé ce plat dans toute la France Un vol au vent est plus gros qu'une bouchée à la reine Avec Stéphane Suc, chef du restaurant à la rose de Stiring-Wendel. Attention, une bouchée à la reine, ce n'est pas un vol au vent. Une bouchée à la reine, c'est individuel. Un vol au vent, ça a la taille d'un gâteau et ça se partage. Et surtout... c'est LORRAIN !
Accueil > Recettes > Bouchées à la reine aux st-jacques et saumon8 coquilles saint-jacques 3 de crème fraîche épaisse En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 40 minPréparation20 minRepos-Cuisson20 minÉtape 1Coupez votre darne en morceau et faites cuire dans un peu de matière grasse à la poêle. 2Faites revenir ensuite les Saint-Jacques brièvement puis 3Mettez les bouchées à réchauffer dans un four préchauffé à 210°C thermostat 7-8 pendant 5 min. Faites revenir l'échalote émincée, ajoutez les crevettes décortiquées, le saumon et les Saint-Jacques. Étape 4Salez, poivrez et saupoudrez de paprika et de faux-safran. Étape 5Versez un trait de cognac et faites 6Ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement si 7Dressez dans les assiettes les bouchées chaudes remplies de poisson et de de l'auteur Acompagnez d'un riz blanc et d'une fondue de poireaux... »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Bouchées à la reine aux st-jacques et saumon
Recette: Faire pocher les pavés de saumon pendant 5 minutes dans un 1L d’eau. Détailler le saumon en petits morceaux. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y ajouter en une fois la farine et remuer énergiquement. Incorporer progressivement 200 ml d’eau ayant servie à pocher le saumon puis ajouter la bisque de homard. Assaisonner.
1 boîte de champignon forestiere4 bouchées à la reine ou 8 pour 4 gros appétitsEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur 1Découper les poissons en petits cubes ou le faire faire par le poissonnier. Étape 2Faire bouillir 1 litre d'eau avec le kub or. Étape 3Lorsque l'eau bout, y faire cuire les poissons 5 bonnes minutes. Étape 4Sortir les cubes de poissons avec une écumoire et les réserver pour la suite. Étape 5Dans une casserole, faire bouillir 50 cl de lait + 4 à 5 cuillères à soupe du bouillon ayant servi à cuire le poisson. Étape 6Lorsque le lait bout, retirer du feu et y verser la préparation pour béchamel. Étape 7Pendant ce temps, égoutter et rincer les champignons forestière. Étape 8Remettre la béchamel à chauffer à feu très doux. Ajouter les champignons et les cubes de poisson, laisser réchauffer en touillant régulièrement environ 10 mn, jusqu'à ce que la béchamel se soit correctement épaissie et ait bien pris le goût du poisson. Étape 9Assaisonner la préparation, et, si elle vous parait encore trop liquide, y ajouter une cuillère à soupe de farine. Étape 10Faire préchauffer le four à 180°C. Étape 11Dans un plat, disposer les bouchées à la reine, et les remplir avec la préparation. Garder le reste au chaud dans la casserole. Étape 12Passer environ 10-12 mn au four, puis servir les bouchées en ajoutant le reste de la garniture chaude à la reine au poisson
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